夜雪的部落格

金門很流行廣東粥當早餐，這裡的廣東粥和台灣的不同，所有米粒熬煮得全化開，看似稀薄其實濃稠滑潤。最早只有富有人家才吃得起這種極費工的粥品，然後，變成軍中早起採購人員的特殊福利，到現在，變成觀光客不可不嚐的風味早餐。

在金門吃早餐，大概繞著金城邱良功母節孝坊、總兵署一帶走就對了，知名的三寶齋燒餅、和記油條都在這個區域，也有好幾家廣東粥。

這種煮到看不到米粒的粥，金門人原本稱它為「粥糜」，後來國軍進駐之後才改稱「廣東粥」。說到金門廣東粥，一般都會先提邱良功節孝坊旁的「壽記」，因為壽記的開業年很早，時間應該在抗戰之前，創辦人翁文壽行船到南洋學的功夫。壽記至今仍持續營業，也有眾多支持者，但根據當地耆老的說法，翁文壽並沒有將這套煮食的功夫傳給子孫，店的傳承也有一些外人不知的改變。

經過這半個世紀，廣東粥現在已成為金門流行的飲食，知名的店家不只「壽記」，好吃的也不只一家；總兵署前的聯成廣東粥，開業僅4年，但已擁有許多擁護者，口味相當不錯。

聯成的老闆王振柏主要是做營造，也做過小吃，負責料理的邱惠敏和他是舊識。

做廣東粥很辛苦，以大骨熬湯將米煮成粥，再讓小米煮到所有米粒都化開，這個過程大約要耗費4個小時，另外還要準備其他配料，因此，趕在清晨6時開店，大約半夜2時就要開始工作。聯成的所有配料都是自己花功夫時間準備，這也是好吃的原因之一。

濃郁又營養的大骨粥糜，上桌之前，再加入肉丸、絞肉、豬肝等配料，最後打個蛋花，灑上芹菜末與胡椒，這就是金門獨特的廣東粥。


(圖／蚵仔麵線也好吃，結實的金門石蚵，配上紮實的金門麵線，湯頭是清爽鮮美，和台灣調味得濃稠的蚵仔麵線大不同。